ECHIZEN-YAKI。
2021/8/2
こんばんは、杜氏の雄二郎です。
本日は新しく仲間入りしたものについてのご紹介です!
(SNSでは結構前に上げたのですが、こちらでは忘れておりました。汗)
では、早速ですがこちらです↓
どーん!
越前焼の甕(かめ)になります。
福千歳では、2019年よりオーク樽熟成の日本酒に挑戦して以来、
「ここまで味わいが変わるのか。。。」
と驚きました。
そしてその事で、私の心のどこかに
【地元・福井のもので熟成させたらどうなるのだろう・・・?】
という思いが沸き上がっておりました。
ただ福井県産の樽となると、一から作るのは正直難しいと感じておりました。
その中で思い立ったのが、
【越前焼】です。
調べると、「日本六古窯」の一つに数えられ、全国に知られる焼き物です。
また昔はもちろん木桶などはなく、約850年前の平安時代末期から、主に水がめ(水や穀物用)や、すり鉢といった日用雑器として使われておりました。
福井のお米、水、そしてこの越前焼による熟成 or 仕込み。
正直どうなるかは私も分かりませんが、この好奇心を信じて挑戦してみようと計画中です!
実際特別に作って頂いたものの、色々とやりたいたい事が浮かんでしまい悩んでおりますが、またプロジェクトが始まり次第、アップしていこうと思いますので、よろしくお願い致します!
ちなみにオーク樽熟成の日本酒はこちら↓
(担当) 杜氏 田嶋雄二郎
福井の日本酒蔵
山廃蔵【福千歳】田嶋酒造株式会社