日本酒の味の決め手となる酵母とは…その⑤ これぞ並行複発酵のすごさ（終）
ただこの【並行複発酵】がすごいのは、
一度にもろみの糖濃度を高めてしまうと、発酵する酵母に負担がかかるので、少しづつ甘くしつつ、それに伴い酵母もアルコールを造るという共同作業が行われています。
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日本酒の味の決め手となる酵母とは…その④ 糖とアルコールの密接な関係編
例えばスーパーで、このメロンは糖度が18あります、みたいなのを見たことありませんか？
そのメロンを搾って、果汁にし、完全に発酵させるとアルコール9%のメロンワインができます♪ (計算上)
日本酒の味の決め手となる酵母とは… その① 酵母の名前編
日本古来の【麹】というすごいものが、酵素作用を使ってお米を甘くし、酵母がアルコール発酵させる！という素晴らしいことが起きています。