味噌作り、今頃(汗)

2023/6/28

正月の空いた時間に【味噌】を作ろう！と考え、

ずるずるとしているうちに、6月末になりました。

こんにちはこんばんは、杜氏の雄二郎です。

ということで、

半年遅れで味噌仕込みました♪笑

まずは、大豆をしっかり洗い、しっかり１日吸水。

その大豆をコトコトと炊きつつ、灰汁をとっていきます！

（思った以上にアクが出て驚きます。。。）

炊き続けること約３時間！

昼休憩中もずっと見ておりました、私（笑）

麹は私が酒造り期間中に作ったコシヒカリを使用し、

塩は最近沖縄と縁がある【シママース】を使用（たまたまですが。）

煮た大豆を汗だくになりながら潰し、

何とか仕込み終了！

想定では半年後に約２５キロほど出来る予定！

楽しみです！！！

 

(担当) 杜氏 　田嶋雄二郎　

福井の日本酒蔵
山廃蔵【福千歳】田嶋酒造株式会社