【山廃仕込】について① 味わい

2020/7/10

こんにちは、杜氏の雄二郎です。

僕が蔵見学や試飲会なんかで一番頻繁に聞かれる質問「山廃」って何ですか？

ということについて何回かに分けて書いていけたらと思います！

今日は簡単に味わいについて。

ただその前に確認ですが、こちら【山廃仕込】は(やまはいじこみ)と読みますので、ぜひ。笑

山廃仕込が織りなす味わい

山廃仕込の味わいの特長ですが、あえて一つ挙げるなら【食事に合う！】

これに限ると思います。

・ポイントは他の日本酒に比べて、酸味が非常に豊かな点にあります。

なぜ酸味がしっかりしているかは製造方法にあるので、また次に書きます。

イメージとしてはワインを思い浮かべてもらえると分かりやすいかもしれません。

あっさりとしたお刺身からこってりとした脂の旨味もすっきり洗い流し(しかも日本酒は100種類以上のアミノ酸があり、何にでも合うと言われています)また次の1口へと誘ってくれます。

また、冷やしてワイングラスなんかで楽しんで頂いても味わいが鮮明に分かり美味しいですよ。

少し詳しく書いた山廃仕込については、ホームページの　こちらから

本日のオススメ

(担当)杜氏

福井の日本酒蔵
山廃蔵【福千歳】田嶋酒造株式会社