PURE RICE WINE 順調に発酵中。
2021/2/13
晩ご飯を食べて少し時間が経つと・・・毎日だいたいいつの間にか眠っています。笑
杜氏の雄二郎です。
福井のコシヒカリ×ワイン酵母で造る純米酒【PURE RICE WINE】
今年も順調に発酵しております♪
実は福井県がコシヒカリ発祥の地です！
コシヒカリで作る麹（こうじ）
精米歩合が90％だと、お米自体にたくさん栄養がある為、実は麹作りがなかなか大変で、夜中に何度も温度チェックをしております・・・。笑
発酵の様子。
音声はありませんが、ぷつぷつと大きな音を鳴らしています。
発酵温度を高めにしている為、毎年本当に活発です（笑）
搾りまでもうしばらく。
頑張ります！
福井のコシヒカリ×ワイン酵母
(担当) 杜氏 田嶋雄二郎
福井の日本酒蔵
山廃蔵【福千歳】田嶋酒造株式会社