甑倒し(こしきだおし)
2021/2/16
こんにちは、杜氏の雄二郎です。
10月末から始まった「酒造り」。
おかげさまで先日無事に【甑倒し(こしきだおし)】の日を迎えることができました!
これがお米を蒸す「甑(こしき)」
甑を倒すということは、仕込みの作業の終わりを意味していて、後は発酵しているもろみのお世話をする日々に変わります。
(写真は上手く倒れておりませんが。。。笑)
ちなみに「甑倒し」というと、私たち蔵人にとっては大きなお祭りの一つで、例年蔵人みんなで飲みに行くのですが、今年は近々静かに蔵でお祝いしようかと思っております。
そして甑が倒れたとなると、もう蒸す作業はないので、お米を洗う機械などを急ピッチで洗浄していきます!
まだまだ搾りやビン詰めの日々は続きますが、とりあえずひと段落です。
ちなみに今日も搾っております(笑)
では、頑張ります!
(担当) 杜氏 田嶋雄二郎
福井の日本酒蔵
山廃蔵【福千歳】田嶋酒造株式会社