国菌 Aspergillus oryzae

2021/10/28

先日本当に久しぶりにサウナに行ってきました！

やはりサウナってどこか大人の特権だな。。。そして改めて良いものだと実感致しました。

こんにちは、杜氏の雄二郎です。

先日ブログで、

「麹作り」が登録無形文化財に登録される動きにあるようです。

と書きましたが、完全に間違いで登録されたようです！

本当にすみません（笑）

ということで、本日は「麹作り」に欠かせない【麹菌】のお話。

麹菌にも色々ありますが、通常日本酒造りに使用するのは

アスペルギルス・オリーゼ　Aspergillus oryzae　

と言います。

この菌がなんとすごいことに、

2006年10月12日に、日本醸造学会によって『日本において、豊かな食文化の貢献に麹菌が欠かせない』ということで、日本の国菌として認定されました！

ちなみに日本を代表する象徴には色々なものがあります。

例えば、日本を代表する国花は桜。

国鳥はキジ。国魚は渓流の王者鮎。国蝶はオオムラサキです。

そして、その中に国菌として「麹菌」が選ばれた訳です！

 

登録無形文化財に、国菌！

そして現在、

こうじ菌を使った日本の『伝統的酒造り』の

ユネスコ無形文化遺産への登録を目指しているみたいです。

私も背筋を少し伸ばして、酒造り頑張ります！

 

(担当) 杜氏 　田嶋雄二郎　

福井の日本酒蔵
山廃蔵【福千歳】田嶋酒造株式会社