味噌出来ました！

2021/11/4

昨日は疲れた体を癒しに、サウナへ行くぞ！と意気込んでおりましたが、

まさかの８時に寝てしまいました。。。

こんにちは、杜氏の雄二郎です（笑）

本日、昨年仕込んだ【味噌】を開封しました♪

ちょうど１年熟成の味噌になります。

（ちなみに今年はまだ仕込んでいませんし、今のところお休み予定です！笑）

味噌の原料は主に、大豆・麹（米 or 麦 or 豆）塩と水ですが、

うちは米麹が作れるということもあり、かなり麹の割合が多くなっております！

味見してみましたが、甘さもあり、しっかりした味噌になったと思います！

（自分で作ったので３割増しで美味しいです！笑）

そして、まだ大豆のカタチが若干残っていたので、すりこぎにて。

明日の味噌汁になる予定で、これは楽しみですね♪

 

(担当) 杜氏 　田嶋雄二郎　

福井の日本酒蔵
山廃蔵【福千歳】田嶋酒造株式会社