酒蔵の【味噌仕込み】(売ってません）

2020/11/16

今日はお酒の仕込みがないということもあり、朝一番で味噌を仕込みました！

何となくジャズを聴きながらやるという、完全に趣味です、杜氏の雄二郎です（笑）

毎年とはいきませんが、気が向くと「そうだ、味噌を仕込もう！」と思い、大豆を買ってきて仕込んだりします。

もう1つの重要な原料である【麹（こうじ）】はうちで作れるということもありまして。

（１）こちらは大豆に水を吸水しているところですが、大豆ってものすごく水を吸いますね。ちょっと油断していると水がなくなっていたりします。。。笑

 （２）大豆を茹でます。アクみたいなので出てくるので、取りながらじっくりコトコト。

と書いてはみたものの、ここまでは全て母である女将がやってくれたので、私は時折確認しにきただけです（笑）

（３）そして、いよいよ仕込みですが、まずは麹と塩をしっかり混ぜ合わせておきます。

 （４）そこに茹であがった大豆を潰して、温度が冷めたら、全てを混ぜる混ぜる！

（作業で手が使えなかったので、写真は色々と省略しております。笑）

 （５）見せ所の「味噌玉」を作って、容器に投げてつけて空気を抜くところも写真がないという・・・。

とりあえず上手くいった気はしていますが（笑）

あとは、熟成を待つのみ！来年の秋には美味しくなるのではと個人的には思っておりますが、どうでしょうか？

また、量が多いとなかなか大変かもしれませんが、大豆・麹・塩があれば簡単に出来ると思いますので、ぜひ味噌作りにチャレンジしてみるのも良いかもしれません。（作り方はネットに色々載ってますし。）

 

(担当) 杜氏 

福井の日本酒蔵
山廃蔵【福千歳】田嶋酒造株式会社