福千歳では、昭和５１年まで　全量山廃仕込　をおこなってきました。
それまでは　何の疑いもなく　山廃だったのです。
でも、まわりがほとんど速醸を造るなか　いろんな方のご指導のもと速醸仕込もはじめました・・・

どちらが良いとは決して言えることではありませんが、
福千歳は　やはり【山廃】が好きなようです・・・

ごっつく酸の強いお酒が山廃・・・というわけではありません。
お酒のボデイがしっかりとした、特に燗上がりのするのがこのお酒です。　
そして、忘れてはいけないのが、酵母の特徴がとても素直に表現されると
いうことです。（山廃酒母において）　

福千歳では　小川明利酵母（協会１０号）で　
山廃を仕込んでいます。（山廃本醸造・山廃純米）
これも、ずっと変わらない事です。