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福井の１９の蔵元が集合！ 福井県の地酒【味わいの会】が１０月４日（土）に開催されます。 会場となる ふくい南青山２９１ は福井県のアンテナショップです。 開場／１５：３０ 終了／１８：００
会場 ふくい南青山２９１ ２F 多目的ホール 東京都南青山５－４－４１ グラッセリア青山内 料金 １，０００円（お一人様）
イベントの前売り券は ふくい南青山２９１にて ９／６（土）より発売です！
・詳しくは・・・ ◎ふくい南青山２９１ ２F カウンター TEL ０３－５７７８－０２９１
皆様にお会いできることを楽しみにしております。。。
うれしいご報告ができます！ 本日 金沢国税局の新酒の鑑評会の審査結果が公表され、本年度も お陰様で ★優等賞（前・金賞）をいただくことができました。(4点出品すべて受賞）
今年で 連続8回・通算25回の受賞となりました。 どうぞ 応援よろしくお願い申し上げます。
プレジデント社【dancyu】３月号 純米の旨酒２５選 山廃の酒 でご紹介いただいております。
◆福千歳 徳 詳細はこちら
米の香りと艶やかな甘み。 燗で華やかに花開く
最近とても人気のこのお酒 ぜひ一度お飲みになってください。
お正月休みもなく蔵は２００８年のスタートです！ 今年の福千歳 飛躍の年にしたいと思っております。
本年も何卒 ご愛顧のほど お願い申し上げます。
今日は 【山廃純米】の１本目が上槽されました。 毎年のことですが 福千歳の顔である【山廃】のこのお酒が 搾れるといよいよ蔵も活気づいてきます。
今年の酒質は・・・というと とてもキレがよく山廃の良さが一段と映えるお酒になりました。
もうすぐ 【山廃純米無濾過生酒】の新酒で ご紹介できると思います。
今しばらくお待ちくださいますよう・・・
お隣の石川県・金沢のおしゃれな雑誌【Ｃｌｕｂｉｓｍ（クラビズム）】に 福千歳 徳（山廃純米吟醸）が掲載されました。 北陸から海外へ！ 世界が認めた Ｋｉｎｇ of SAKE。
今年の８月に ハワイのホノルルで開催された【全米日本酒歓評会】 ★山廃生もと部門で ★ゴールドメダルを受賞したことを記事にして下さいました。 雑誌の内容はとても上品で高級イメージが強く 恥ずかしながら 初めて拝見した雑誌ですが 全国誌と間違えんばかりの おしゃれな外観と中身に 驚かされました。 有名な北陸のお蔵と肩を並べてのご掲載に ちょっぴりうれし恥ずかし・・・の記事でした。
 今日は【越前がに】の解禁日です！ そして、福千歳の【蟹至福】の発売日でもあります。 このお酒は 蟹を食べて飲んでいただく為のお酒。 蟹と日本酒で至福のひとときを味わっていただこう・・・という企画で生まれたお酒です。  ▲本日の福井新聞にご掲載いただいた記事です。 あえて、日本酒の原点に戻り 一升瓶のみの発売です！ この冬 ゆっくり一升を飲んでいただいても 山廃仕込のお酒は劣化致しません。 （もちろんみんなで一本空けてくだされば なお うれし・・・です） 蟹に合った日本酒をおさがしの方必見！ 蟹には この日本酒！です。
昨日 10/6 東京南青山にある【ふくい南青山２９１】にて 福井県の地酒【味わいの会】が開催されました。 参加蔵元は23社。 福井の蔵元の約半分ちょっとが参加・・・ということになります。 一部と二部の総入れ替えで ５００名余りのお客様がおいでになったようで 心より感謝申し上げます。 試飲をしていただくお酒は ３種類に限定・・・ということで 展示はシンプル・・・福千歳
 展示はシンプル・・・福千歳 ●福（山廃純米大吟醸） ●徳（山廃純米吟醸） ●酒×酒（山廃の貴醸酒） 以上のお酒を皆様に味わっていただきました。 会場はお客様の熱気で大変だったようですが 福井には 人気の蔵元はじめ 酒質の良さも評判とあって 今後も目が離せない 酒処であります。 試飲会でお気に入りを見つけていただきましたら 是非 お酒をご購入いただき ごゆっくりとお楽しみくださいますよう 心よりお願い申し上げます。
 8/23 ハワイのホノルルで開催された 第7回 全米日本酒歓評会★ＪＯＹ ＯＦ ＳＡＫＥにおいて ◆福千歳 徳（とく） 山廃純米吟醸 が ★ゴールドメダル を受賞いたしました！ （今回 1エントリーのみで 受賞させていただきました）  この 徳 というお酒は 福千歳の中でも大変人気のあるお酒です。 程よい酸味が 暑い夏場でも 体に受け入れやすいのかも・・・と 思っております。 今回のエントリーにあたり アメリカの方々に【山廃仕込】のお酒が 合うのかどうか・・・という ひとつの挑戦でもありましたが、 最高の賞である 【ゴールド】をいただき 本当にうれしく思っております。 まだ お飲みになられていない国内の方に 是非 このお酒を飲んでいただくのが私共の願いです。。。
 日本酒で仕込んだ日本酒 【酒×酒】・・・chouchou(シュシュ）と呼びます。 昨年の５月に 初めての商品化を致しました → 300ｍｌカートン入り 今年 8/1 発売の 200ｍｌの新商品です。 ↓
今回の商品は ご自宅用やお店でお客様にご提供していただくことを コンセプトにした商品。 この１年の 皆様からのご要望を実現いたしました。 現在まだ ネットでのお買い物は出来ませんが・・・ 近々ご購入できるように頑張ります。 ■酒×酒 （シュシュ）200ｍｌ 1,000円 です！
今年ももう こんな時期になりました。 そう、冬の間に搾られて出来た酒粕をタンク内で熟成させた土用粕を 袋詰めにして出荷します。 福千歳では 4ｋｇ詰めにて出荷しています。 袋に詰めるとシーラーで熱処理をします。
塩漬けした野菜（瓜やきゅうり）を酒粕に漬ける作業はなかなか 手間暇かかる伝統的なお漬物です。 でも 梅干のように 毎年これを漬けなきゃ・・・と おっしゃるお客様がまだまだおいでくださり感謝・・・です。 この酒粕、現在のところ地元での販売のみとなっております。 お問い合わせは・・・・ 福千歳の蔵 にどうぞ！ ＴＥＬ 0776-36-3385 Ｅメール info@fukuchitose.com
昨日、６月１０日（日）
全国からこだわりの日本酒を造っている蔵元が集結！ 年に一度の大イベント【日本酒フェスティバル2007】が 昨日 東京・目黒雅叙園2F【舞扇の間】にて開催されました。 今年は73蔵元が出展。 会場も昨年の倍の広さ（雅叙園最大級の広さ）となり ゆったりとした中で たくさんの日本酒ファンのお客様とゆっくりお話ができ とても有意義な時間を過ごさせていただきました。
大都市・東京での試飲会はお客様の多さにいつも驚かされます。 福井県の人口が８２万人。 もう少し田舎に移動してきてくれないかなあ・・・ なんて 思う瞬間です。 でも とても楽しいイベントでした。 主催者の皆様、ボランティアの方々にも 心より感謝申し上げます。 また来年が楽しみです。
◆平成１８酒造年度の造りの様子です。
独立行政法人 酒類総合研究所主催の 平成１８酒造年度 全国新酒鑑評会 の入賞酒の 発表が本日 午前１０時にホームページ上で発表となりました。 ●結果発表はこちらから → 酒類総合研究所のページ 昨年は入賞はしたものの ★金賞 は残念ながら逃したこともあって 発表が出るまでは 本当にドキドキでした。 ネット上で ☆印（金賞の印）を見つけたときは 本当にうれしくて飛び上がってしまいました。 酒屋には 毎年 この受験と発表があり・・・で 辛いものですが うれしい発表を体験すると また元気が出てくるのも正直なところです。 おいしい！ と言って頂けるお客様と 一生懸命 造りに命をかけてくれる杜氏さん・蔵人さん達と 私達 蔵の人間と・・・ すべての人の力が 結果を生み出したんだと思っております。 ご縁のある皆様に心より御礼申し上げます。 福千歳にしかできない お酒の味を 是非味わってください！ 今年も 全国金賞受賞酒 皆様にご案内させていただきます。  社長と ＷＥＢ担当の私
金沢国税局が新酒の鑑評会の結果を一般に公開するのが毎年この頃です。 蔵元はもちろん、日本酒愛好家の方もたくさんおいでになられます。
毎年この結果発表があるまで、どちらの蔵元さんも 胃が痛くなる思いをしています。（うちだけではないと思っていますが・・・） 晴れて受賞できた蔵も 惜しくも逃した蔵も 自分の子供たち（お酒）の欠点を 確認すべく会場へと足を運んでおられます。 今回 出品酒4点すべてが受賞（連続7回・通算24回）・・・といううれしいニュースに 昔 受賞できなかった苦しい頃を思い出しました。 賛否両論あるとは思いますが 今年の酒造りが無事終わったようです。 満開の桜の中 日本酒で乾杯！！ ●本年度 審査結果はこちら↓ http://www.kanazawa.nta.go.jp/zizake/zizake-18.html
昨日のことですが 4/1 越前・若狭の地酒「SPRING PARTY 2007」が 福井ワシントンホテル3F天山の間 で盛大に開催されました。 春と秋の年2回開催される福井県内約40蔵が一堂に会する大きなイベントです。 今回は 蔵元が和服を着用。 最初の乾杯のお酌も蔵元が各テーブルで・・・というわけで 福千歳も こんな出で立ちで ↓
トークショーでは 福井県出身の女性ソムリエ・友田晶子さんをゲストに ● 福井の地酒再発見！！ビューティー＆ヘルシー日本酒講座 ●に たくさんのお客様が熱心に聞き入っておられました。 おいしい！お料理 と おいしい！福井の地酒。 私共もたくさんのお客様にお会いできて とても楽しいひとときを過ごさせていただきました。 また秋に開催されるお酒の会をお楽しみに。。。
賞状は いくつもらってもうれしいもの。 こちらは 武藤杜氏への賞状です。 昨日（3/9） 福井県酒造組合と福井県杜氏研修会の合同の 新酒きき酒会 が福井市の繊協ビルで開催されました。 ◆吟醸酒の部門 ◆純米吟醸酒の部門 ◆純米酒の部門 の3部門で 金沢国税局の先生をはじめ専門家８名の審査が行われ 私共 福千歳の新酒が 吟醸酒の部門において ★優秀賞 をいただきました。 今年の異常暖冬の中 どちらのお蔵も酒造りには大変な苦労が多かった中、 醸造技術を認めていただけたこと とてもうれしく思います。 搾れた新酒は 静かに熟成に入り おいしくなって皆様のところにお届けしたいと思います。 これを皮切に 審査会が続きます。。。 また 良いご報告が出来ることを願ってます。
大人の情報誌で有名な雑誌【 Pen 】（2/15発売） その中の友田晶子さん（ワイン・コーディネーター）の連載コラム【今宵も一杯】で 福千歳のお酒をお取り上げいただきました。 ●ふくろうが幸せと味わいを運ぶ、福井育ちの山廃造り。 とてもうれしいフレーズです！ 友田さんは福井出身の方で現在福井ブランド大使もされている方であります。 山廃仕込のお酒は ワインに共通するところがとてもあるように思っています。 空気に触れさすことで味も香りもより鮮明になります。 ですから ワイン好きの方には是非 福千歳のお酒を飲んでいただきたいと 日頃から思っています。 それにしてもデザイン特集などに力を入れていらっしゃるこの雑誌に ふくろうラベルのお酒が とても馴染んで ちょっとうれしくなりました。。。
今年もこの時期になりました！ 毎年 午後1時半スタートです。 スタッフは6名。
モロミを袋に入れ、タンクに運ぶ3名。 タンクを吊るす2名。 そして 長時間 モロミを均一に 櫂入れし続ける1名。  斗瓶に あらばしり が 滴り落ちていきます。 恒例とはいえ ★袋吊り の作業は緊張します。 そのあと ★木槽 によって搾られます。  大きな木槽（きぶね）です。 福千歳の顔・・・となりました。 今年も木槽（きぶね）には 本当にお世話になっています。 このところ 引き続きの作業です。 手間がかかる 木槽搾り を 蔵人さん達の手間を惜しまずのチャレンジ精神。 とてもありがたいことで 皆様にも きっとおいしさをお伝えできるのでは・・・と 心から思うようになりました。 ●大吟醸・山田錦仕込 ●大吟醸・純米仕込 ●福（純米大吟醸・山廃仕込） ●徳（純米吟醸・山廃仕込） すべて 昔ながらの【木槽搾り】を行っております。 是非一度味わってください・・・やさしいやさし～い味わいです。。。
まだまだ暗い朝の6時です。 いよいよ 上槽の時がきました。 酒×酒（シュシュ）は 薮田式の搾り機にかけます。
酒×酒（シュシュ）が搾れました！ 甘酸っぱいながらも とてもキレが良いお酒に仕上がりました。 これなら お酒好きの方のデザート酒としても おすすめできるお酒です。 このところ 昨年の酒×酒も 熟成が進みとても美味しくなった・・・と うれしいお言葉をいただきました。 時を刻みながら 変身していくのが日本酒の醍醐味ですね。 今日もいつものように 蔵の中には 有線放送の演歌が 流れています。。。 演歌を聴きながら育つ日本酒も福千歳の特長かもしれません（笑）。
しばらく見ないうちに 以前よりまして 表面がごっつい皮状態に見えます。 明日 いよいよ上槽になります。 モロミの香りは やはりヨーグルトを連想するような酸味のあるものです。 杜氏さんに聞いたところ 通常のお酒に比べ アミノ酸は約2倍、酸は約1.5倍 だそうです。 仕込水の代わりに山廃仕込の純米酒を使った 山廃仕込の貴醸酒だけあって やっぱり 純粋の 【山廃っ子】なんですねえ。。。 明日早朝 6時に搾ります！
仕込みも折り返し地点です。 モロミの表面がずい分 色も黄色っぽくなってきました。 杜氏さんに尋ねたところ・・・【渋皮】というのだとか。。。 今日は久しぶりの雪！！ モロミの状態ではこの寒さ・・・ちと厳しい状態で 今 温めています。 お酒は生き物。 手を掛けてこそ おいしく育ってくれるようです。
独特な香りです！ どういう表現をしたらいいのでしょう・・・ ちょうど ヨーグルトをを添加しているようなモロミの香りです。 【酒×酒】と書いて【シュ../syouhin/03e/シュ】と呼んでいただくお酒ですが ほんとに お酒でお酒を仕込んでいる・・・って感じです。 我が子が育つような感動です。
今日は 【留（とめ）仕込み】
早朝６時です！ 取材は ちょっと大変ですが 今朝は 純米酒（山廃仕込み） を仕込み水の代わりに 加える最後の留仕込みです。 貴醸酒は今年で２年目の武藤杜氏さんの動きは実に迷いがない感じ。。。 私がこのお酒が好きなこともよく知っていて・・・ 今年は どんなお酒に仕上がるのか楽しみです。 また 経過をお知らせしましょう。
昨年初めて仕込んだ【貴醸酒】。 貴醸酒とは 仕込み水の代わりに日本酒を使って醸した 甘くて濃醇、酸味のきいた高貴なお酒です。 今年は２年目。 少し詳しく造りをお見せしたいと思っております。 そこで本日は蒸しと米洗い。
web担当の私 個人的に大好きなお酒なので 今回 皆様に少しでも このお酒についてご案内致したいと思っております。 |
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福千歳醸造元 田嶋酒造株式会社
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★お酒は２０歳になってから。
